COUPE DE FRAISES MASCARPONE

Pour le sabayon

• 4 jaunes  d’œufs
• 100gr sucre en poudre
• 50 gr mascarpone
• 4 blancs d’œuf

Pour la garniture

• 500 gr de fraises
• Menthe fraiche
• 40 gr de sucre en poudre

Pour le sabayon

• Séparer les blancs des jaunes (clarifier) des œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre, ils doivent être très mousseux.
• Rajouter le mascarpone, fouetter et réserver.
• Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au sabayon. Réserver au frais.

Préparation des fraises

• Equeuter les fraises et les tailler en quartiers.
• Faire chauffer la moitié des fraises avec le sucre dans une poêle, 2 à 3 minutes, le temps qu’elles rendent leur jus.
• Laver, effeuiller et ciseler la menthe.

Dressage

• Déposer des fraises cuites dans le fond d’une verrine. Rajouter les fraises crues par-dessus et terminer par le sabayon et une pluche de menthe.